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【5S管理】餐饮业实施5S管理作用

作者:钱柜官网咨询分类:5S/6S管理时间:2018-10-17 16:45:52

餐饮业实施5S管理作用

现在中国的食品安全成了很大的问题,当前形势下,如何做好餐厅食品安全管理呢?那就需要引进5S管理,5S管理目前被广泛的使用,一种管理制度能够受到重视并持续不断的运用及推广,自有其优点,5S管理制度亦然。为了能让餐厅更好的实施5S管理,总结出餐饮业5S管理实施方案,供参考。


精益生产现场5S管理

一、餐饮业5S管理实施前提

1、第一领导的重视,并大力支持推广。

5S生产管理的推行,势必会遇到阻碍。领导的决心,推行是否彻底有效,其绝对重要作用。

2、责任链明确。

人人有事做,事事有人管,人人头上有责任。权责分明,责权利对等,分工明确,同时注重合作。

3、形成生产管理网络。

5S管理推行专家组建立。执行主体、监督主体、管理主体有效配合,各司其职各尽其能,纵向到底,横向协调一致到边。各主管主动担起责任,牵头人其表率作用,让员工对问题具有共识。

4、5S管理推行的方针、目标、实施内容的制定。

5S管理推行有先后,按步骤推行,每一步落实到位,可达到事半功倍的效果。

二、餐饮业5S管理方法

1、5S管理-常组织

高层领导要重视,在人、财、物上给予大力支持,建立完善的组织推广机构,制定完善的实施计划及时间日程,反复强调实行五常对人生的成长以及酒店管理带来的好处,取得员工的认同和承诺,使其积极主动参与实践五常。定期抽空进行五常理论知识的培训,观看VCD案例,增长率强员工对五常的理解和认识,减少工作上的误区,并举行有奖比赛,提高员工参与积极性。

2、5S管理-常整顿

把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后,对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。


整顿活动的要点是:①物品摆放要有固定的地点和区域,以便于寻找,消除因混放而造成的差错。②物品摆放地点要科学合理。例如,根据物品使用的频率,经常使用的东西应放得近些(如放在作业区内),偶而使用或不常使用的东西则应放得远些(如集中放在库房某处)。③物品摆放目视化,使定量装载的物品做到过日知数,摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。


生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量,保障生产安全。

3、5S管理-常清扫

把工作场所打扫干净,设备异常时马上修理,使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、垃圾等,从而使现场变脏。脏的现场更会影响人们的工作情绪,使人不愿久留。因此,必须通过清扫活动来清除那些脏物,创建一个明快、舒畅的工作环境。


清扫活动的要点是:①自己使用的物品,如设备、工具等,要自己清扫,而不要依赖他人,不增加专门的清扫工。②对设备的清扫,着眼于对设备的维护保养。清扫设备要同设备的点检结合起来,清扫即点检。清扫设备要同时做设备的润滑工作,清扫也是保养。③清扫也是为了改善。当清扫地面发现有杂物和油水泄漏时,要查明原因,并采取措施加以改进。

4、5S管理-常规范

是将酒店的一些优良的工作方法或理念标准化,制定出一套行之有效的工作标准个规章制度,经常组织员工学习。向每一个人灌输按照规定方式做事的能力,创造一个具有良好习惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践,那么我们就可以抛弃坏的习惯而养成良好的习惯。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。

5、5S管理-常自律

通过常自律,使员工加强自身的约束,自觉克服不良习惯,摈弃工作中的随意性,把日常工作落实到一个”常“字上。同时还要加强员工自身素养的提高,素养即教养,努力提高人员的素养,养成严格遵守规章制度的习惯和作风,这是“5S”活动的核心。没有人员素质的提高,各项活动就不能顺利开展,开展了也坚持不了。所以,抓“5S"活动,要始终着眼于提高人的素质。

三、5S咨询公司总结餐饮业实施5S管理作用

1、5S是无声但最有魄力的推销员。因为可以从客户得到整洁工厂美誉的赞扬,获得产品品质的信赖。


2、5S管理法则,能吸引许多人来参观工厂,借此提高组织的形象。


3、整洁的工厂,将能吸引客户订单的意愿。


4、在整洁的工作场所中上班的员工,都有被肯定、被赞扬的荣誉,进而促进组织团队精神力量的提高,生产力也会提高。


5、5S的工作场所是节约的场所,因为5S的理论是从零基管理出发的,借以降低成本,减少浪费,减少库存。


6、推展5S后,跟随减少浪费而来的是生产时间的节约,当然交货延迟的现象也就自动消失了。


7、建立5S的组织是明亮的、视野良好的工作场所,走道、堆积区域都标示明显,不会违反通道原则。工作服及安全防护用具保持整齐,员工有安全、舒畅的工作环境。


8、5S也是建立标准化的推动者,透过习惯的纪律要求,每位员工正确地执行任务,并且任何一个员工到任一个工作场所也能立即展开作业,随时向品质零缺点目标迈进。


9、不管任何行业展开5S管理法则推行,都会创造出令人满意的工作场所。也能带动全组织进行改善的气氛。员工认为自己有示范作用,将更有改善的意愿,达到全员参与工作的干劲。


10、实施5S活动,亦能培养一批有企划、能力,以及自主管理的干部和员工,如上所述,实施5S的优点如此之多,当然是必须进行5S的理由。


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